Hamburguesas de salmón y calabacitas a la parmesana

Name: Hamburguesas de salmón y calabacitas a la parmesana
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 60 g de queso parmesano; 60 g de pan de caja blanco; 1 huevo; 1 cucharadita de sal; 500 g de calabacita; 150 g de aceite de girasol; 1 huevo; 2 pizcas de pimienta negra recién molida; 1 cucharadita de vinagre; 2 cucharaditas de mostaza Dijon; ½ cucharadita de sal; 60 g de echalotes; 1 cucharada de estragón fresco; 5 g de eneldo fresco; 400 g de filete de salmón fresco, sin espinas; 80 g de chícharos congelados; 1 cucharada de ralladura de limón amarillo; ½ cucharadita de sal; 2 cucharadas de aceite de oliva; 4 bollos; 160 g de jitomate cherry; 8 hojas de lechuga