Flor de calabaza rellenas de mousse de huitlacoche

Name: Flor de calabaza rellenas de mousse de huitlacoche
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 8 porciones
Ingredients: 50 g de cebolla blanca; 15 g de aceite; 320 g de huitlacoche; 50 g de agua; 3 cdas de concentrado de caldo de pollo; 100 g de mayonesa; 150 g de queso crema; 1 cdita de grenetina en polvo; 80 g de cebolla; 1 diente de ajo; 2 chiles poblanos; 20 g de aceite; 40 g de queso crema; 30 g de leche; 220 g de crema; ¼ cda de concentrado de caldo de pollo; 1 cdita de sal; 3 ramilletes de flor de calabaza; 600 g de agua