Mole xiqueño

Name: Mole xiqueño
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 600 g de pollo; 1500 g de agua; 3 chiles mulatos; 1 chile pasilla; 2 ciruelas pasas deshuesadas; 30 g de xoconostle; 5 g de ajonjolí blanco; 15 g de piñones; 10 g de almendras; 10 g avellanas; 15 g de pasas; 1 clavo de olor; 1 rama de canela; 5 pimientas negras enteras; 1 anís estrellado; 40 g de manteca de cerdo; 50 g de jitomate; ½ cebolla cambray; ½ tortilla de maíz; ¾ cdita de azúcar; 2 ¼ cditas de sal gruesa; 10 g de piloncillo; 25 g de chocolate oaxaqueño