• 

  de rabillo de ternera (en un trozo de Ø 5-6 cm) salpimentada

  250 - 300 g
• 

  de agua

  500 g

Salsa de atún

• 

  de aceite de girasol

  100 g
• 

  de atún en aceite (escurrido)

  30 g
• 

  de alcaparras (y algunas más para servir)

  2 cucharaditas
• 

  filete de anchoa en aceite

  1
• 

  de vinagre

  1 cucharadita
• 

  de agua

  25 g
• 

  yema de huevo

  1
• 

  de sal

  1 pellizco