Chilacayotes rellenos con pipián

Name: Chilacayotes rellenos con pipián
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 piezas
Ingredients: 600 g de agua; 8 chilacayotes; 20 g de aceite; 60 g de cebolla; 90 g de chile poblano; 2 cditas de sal gruesa; 7 hojas de epazote; ½ diente de ajo; 150 g de champiñones; 150 g de elote; 100 g de requesón; 120 g de queso cotija; 10 g de chile guajillo; 20 g de cebolla; 1 diente de ajo; 1 tortilla de maíz; 5 g de ajonjolí blanco; 160 g de jitomate; 150 g de pasta de pipián; 100 g de caldo de verduras