Chiles güeros rellenos

Name: Chiles güeros rellenos
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 10 piezas
Ingredients: 10 chiles güeros; 850 g de agua; 50 g de cebolla; 10 g de cilantro; 10 g de epazote; 15 g de aceite de oliva; 130 g de calabacita; 125 g de hongos cremini; ½ cucharadita de sal fina; 1 pizca de pimienta negra molida; 300 g de requesón; 30 g de cebolla; 20 g de aceite de oliva; 25 g de chile chipotle adobado; 110 g de jitomate; ½ cucharadita de sal fina; 75 g de crema para batir (30-40% grasa); 50 g de requesón; 20 g de agua; aceite de oliva; epazote