Rape a la jardinera

Name: Rape a la jardinera
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 3 ramita de perejil fresco; 100 g de cebolla; 150 g de agua; 100 g de vino blanco; 2 huevos; 200 g de zanahorias baby; 150 g de ramilletes de coliflor; 800 g de lomo de rape (sin piel ni hueso); 100 g de espárragos verdes; 200 g de guisantes (frescos o congelados); 100 g de aceite de oliva virgen extra; 30 g de vinagre; 2 pellizcos de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 2 cucharadas de alcaparras