Ensalada niçoise con emulsión de sardinillas

Name: Ensalada niçoise con emulsión de sardinillas
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 100 g de aceite de oliva; 7 quesitos en porciones; 100 g de agua; 120 g de sardinas en aceite; 750 g de agua; 300 g de judías verdes redondas frescas; 3 huevos; ½ cucharadita de sal; 100 g de espinacas baby frescas; 1 lata aceitunas verdes sin hueso; 150 g de tomates cherry; 1 lata de atún en aceite de oliva; 30 g de piñones; 4 - 8 piparras; 1 cucharada de cebollino fresco