Canelones de pescado y marisco con bechamel trufada

Name: Canelones de pescado y marisco con bechamel trufada
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 300 g de langostinos crudos sin pelar; 800 - 900 g de cola de rape sin piel con hueso; 50 g de queso parmesano; 70 - 80 g de puerro; 1 cucharadita de pimienta negra en grano; 500 g de agua; 2 cucharaditas de sal; 3 huevos; 24 placas de canelones; 400 g de tomate entero en conserva; 70 g de aceite de oliva; 1 cucharada de azúcar; 60 g de cebolla; 30 g de mantequilla; 100 g de harina; 1 trufa negra fresca; 1 pellizco de nuez moscada molida; 1 pellizco de pimienta molida; 1000 g de leche