Salmón à la nage

Name: Salmón à la nage
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 50 g de puerro; 120 g de zanahoria; 150 g de bulbo de hinojo; 120 g de calabacín; 1 tira de piel de limón; 10 g de aceite de oliva; 10 g de mantequilla; 1 hoja de laurel seca; 3 granos de pimienta negra; ½ cucharadita de sal; 1000 g de caldo de pescado; 100 g de vino blanco; 500 g de patatas de guarnición; 6 espárragos verdes; 800 g de lomos de salmón fresco