Albóndigas de flamenquín con salmorejo

Name: Albóndigas de flamenquín con salmorejo
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 24 unidades
Ingredients: 70 g aceite de oliva; ½ diente de ajo; 500 g de tomate maduro; ½ cucharadita de sal; 60 g de pan; 15 g de vinagre de jerez; 150 g de jamón serrano; 2 dientes de ajo; 4 ramitas de perejil fresco; 100 g de vino de Jerez seco; 400 g de carne picada de cerdo; 2 pellizcos de pimienta molida; 1 huevo; 70 g de pan rallado; 300 g de aceite para freír; 24 rebanadas de pan; 2 - 3 huevos duros; 24 hojas de hierbabuena fresca