Mini hamburger di tonno

Name: Mini hamburger di tonno
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 24 pezzi
Ingredients: 90 g di latte; 4 - 6 gocce di succo di limone; 190 g di farina di forza; 90 g di farina per torte; 40 g di zucchero; 1 cucchiaino raso di sale; 1 uovo; 1 tuorlo d'uovo; 15 g di burro; 5 g di lievito di birra fresco; 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva; 1 albume; 300 g di tonno fresco; 1 cucchiaino di prezzemolo fresco; 2 cucchiai di salsa di soia; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 1 cipolla rossa; 1 pizzico di sale; 1 cucchiaio di aceto di Sherry; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; 120 g di ketchup