Volovanes con marisco y rape

Name: Volovanes con marisco y rape
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 18 unidades
Ingredients: 1000 g de mejillones frescos limpios; 250 g de agua; 250 g de gambas frescas enteras sin pelar; 50 g de aceite de oliva; 50 g de brandy; 300 g de leche; 150 g de nata (30-40% de grasa); 100 g de cebolla; 30 g de aceite de oliva; 40 g de mantequilla; 200 g de champiñones frescos laminados; 60 g de harina; 18 volovanes; 200 g de lomo de rape (sin piel ni hueso); 1 pellizco de pimienta negra molida; 1 pellizco de nuez moscada molida; 1 pastilla de caldo de pescado