Ravioli de requesón con salsa de berenjena

Name: Ravioli de requesón con salsa de berenjena
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 300 g de harina de trigo; 3 huevos; 10 g de aceite de oliva virgen extra; 100 g de queso parmesano; 100 g de queso mascarpone; 250 g de requesón; 2 cucharaditas de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; harina; 80 g de aceite de oliva virgen extra; 1 ramita de tomillo fresco; 5 de cebollino fresco; 500 g de berenjena; 200 g de tomate; 2 ramitas de albahaca fresca; 1 cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta molida