Gorditas de chicharrón

Name: Gorditas de chicharrón
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 12 piezas
Ingredients: 250 g de cebolla; 700 g de tomate verde; 2 dientes de ajo; 1 cdita de sal; 3 ramitas de cilantro; 40 g de chile de árbol fresco; 1800 g de agua; 3 cditas de sal; 800 g de harina de maíz nixtamalizado; 150 g de cebolla; 3 dientes de ajo; 400 g de tomate verde; 30 g de chile guajillo; 30 g de aceite; 2 pimientas gordas; 2 clavos de olor; 1 hoja de laurel seca; 1 ramita de tomillo fresco; 1 ramita de mejorana fresca; 1 ramita de orégano fresco; 1000 g de chicharrón prensado; queso panela, rallado; crema ácida; cilantro