Sugo di pesce

• 

  di prezzemolo fresco le foglioline lavate ed asciugate

  1 mazzetto
• 

  di cipolla a pezzi

  50 g
• 

  di olio extravergine di oliva

  30 g
• 

  di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)

  320
• 

  di nero di seppia liquido (da 4 g cad.)

  2 bustine
• 

  di acqua

  650 g
• 

  di seppie fresche a listarelle sottili

  300 g
• 

  di pomodori pelati a pezzettoni

  200 g
• 

  di sale

  1 cucchiaino
  1 cucchiaino colmo di dado per brodo di pesce
• 

  di pepe nero macinato

  1 pizzico
• 

  di burro

  20 g