Mousse di yogurt con salsa alle albicocche

Mousse

• 2 - 3 cucchiaini di olio di oliva
• 100 g di zucchero
• 125 g di panna vegetale fredda
• 250 g di yogurt naturale
• 4 g di gelatina in fogli, ammollata in acqua fredda per 10 minuti e ben strizzata
• ½ limone, il succo spremuto fresco

Salsa

• 1 scatola di albicocche sciroppate, ben sgocciolate
• 30 g di zucchero
• frutta mista fresca
• 12 foglie di menta fresca, lavate e asciugate