Tartelettes aux framboises et ganache montée au thé jasmin

La ganache montée au thé jasmin (la veille)

• 2 ½ feuilles de gélatine alimentaire
• 80 g de chocolat blanc, en morceaux
• 330 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1 c. à soupe de thé au jasmin, en vrac

La pâte à tarte et la compotée de framboises

• 50 g de sucre en poudre, et 1 c. à café facultative pour la compotée
• 100 g de beurre doux, froid et coupé en morceaux et un peu pour les moules
• 200 g de farine de blé
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel
• ¾ c. à café de sucre vanillé maison
  或 ½ c. à café d'extrait naturel de vanille
• beurre doux, pour les moules
• 250 g de framboises fraîches
• 1 c. à soupe de jus de citron

Le montage des tartelettes

• 250 g de framboises fraîches