Ριζότο αλά Μιλανέζε με μοσχαρίσια εσκαλόπ

Name: Ριζότο αλά Μιλανέζε με μοσχαρίσια εσκαλόπ
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 50 γρ. φουντούκια; ½ δέσμη φασκόμηλο, φρέσκο; 80 γρ. τυρί παρμεζάνα; 80 γρ. κρεμμύδι; 1 σκελίδα σκόρδο; 20 γρ. ελαιόλαδο; 300 γρ. ρύζι για ριζότο; 100 γρ. λευκό κρασί; 700 γρ. νερό; 2 κύβους ζωμό βοδινού; 2 φακελάκια σαφράν, αλεσμένο; 40 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; ½ κ.γλ. αλάτι; 12 πρέζες πιπέρι, αλεσμένο; 12 εσκαλόπ μοσχαρίσια (λεπτά φιλετάκια); 2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου