Croquembouche à la crème d'orange et chocolat noir

La pâte à chou

• 300 g d'eau
• 160 g de beurre, en morceaux
• ½ c. à café de sel
• 20 g de sucre en poudre
• 240 g de farine de blé
• 350 g d'œufs (environ 6 œufs moyens)

La crème à l'orange

• 140 g de sucre en poudre
• 2 c. à soupe de zeste d'orange (environ 2 oranges)
• 1000 g de lait
• 100 g de fécule de maïs
• 4 œufs
• 4 jaunes d'œufs
• 2 c. à café d'extrait naturel de vanille

Le chocolat

• 500 g de chocolat noir, en petits morceaux ou en callets

Le montage

• 50 g de sucre glace