Coca de hojaldre con crema catalana y gelatina de moscatel (Cataluña)

Coca de hojaldre con crema catalana y gelatina de moscatel (Cataluña)

4.6 32 评分

准备工作 30 分钟

总数 3小时 50 分钟

12 raciones

食材

Masa de hojaldre

de harina de fuerza (y un poco más para trabajar la masa)
200 g
de mantequilla congelada, en trozos
200 g
de agua helada
90 g
de sal
1 pellizco
huevo batido (para pincelar)
1

Crema catalana

de leche entera
500 g
yemas de huevo
5
de azúcar
90 g
de maicena
30 g
tiras de piel de limón
3 - 4
palo de canela
1

Gelatina de moscatel

de agua
80 g
de azúcar
70 g
hojas de gelatina hidratadas en agua fría
4
de vino dulce
120 g

Montaje

de nueces peladas en trozos
10 - 15 g
de pasas sin semillas
10 - 15 g
de piñones
10 - 15 g
ciruelas pasas sin hueso cortadas en trozos
3 - 4
orejones de albaricoque cortados en trozos
3 - 4
de avellanas en mitades
10 - 15 g

难易度

中级

营养价值每 1 ración

蛋白质 5.94 g

热量 1412 kJ / 338 kcal

脂肪 20.74 g

膳食纤维 1.7 g

碳水化合物 31.85 g

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