Gâteau moelleux au citron

Le sirop

• 65 g de jus de citron
• 65 g de sucre en poudre
• 65 g d'eau

La pâte à gâteau

• le zeste de 3 citrons jaunes non traités
• 3 œufs
• 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 60 g d'huile d'olive
• 230 g de sucre en poudre
• 180 g de farine de blé
• ½ sachet de levure chimique
• beurre, pour le moule