Gelato alla vaniglia

• 

  di zucchero

  140 g
• 

  di destrosio

  40 g
• 

  di latte in polvere magro

  40 g
• 

  di farina di semi di carrube

  2 g
• 

  di gomma di guar (vedere consigli)

  1 g
• 

  di latte intero

  615 g
• 

  di panna (30-40% di grassi)

  165 g
• 

  stecca di vaniglia solo i semini estratti

  ½
• 

  cubetti di ghiaccio q.b. per raffreddare
• 

  caffè espresso caldo