Brownie, choux à la chantilly vanillée

Le brownie

• 250 g de chocolat noir, coupé en morceaux
• 220 g de beurre, coupé en morceaux
• 6 œufs
• 380 g de sucre en poudre
• 150 g de farine de blé
• 50 g de cacao en poudre

Le croustillant

• 300 g de chocolat, détaillé en morceaux
• 100 g de crêpes dentelle, type Gavottes®

Le craquelin

• 100 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 70 g de beurre, en morceaux
• 100 g de cassonade

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs

La crème chantilly et le dressage

• 100 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• 1 gousse de vanille
• 250 g de crème liquide 30-40% m.g.