Gland à la pistache

La pâte à chou

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre, en morceaux
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 4 œufs

Le glaçage

• 200 g de sucre en poudre
• 1 blanc d'œuf
• 5 gouttes de colorant alimentaire vert
• 5 gouttes de jus de citron

La crème pâtissière à la pistache

• 500 g de lait
• 50 g de fécule
• 2 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 10 g de sucre vanillé
• 70 g de sucre en poudre
• 100 g de pâte de pistache