Cheesecake au thé vert

La veille

• 100 g de noix de cajou

Le jour même

• 3 citrons verts non traités
• 100 g de dattes medjool dénoyautées
• 75 g de poudre d'amande
• 30 g de noix de coco en poudre
• 60 g d'huile de coco non hydrogénée
• 250 g de crème de coco
• 6 c. à soupe de graines de chia
• 10 g de thé vert matcha en poudre
• 30 g de pistaches vertes, et un peu pour la finition
• 80 g de miel
• menthe fraîche, pour la finition