Gâteau moelleux au caramel salé

Le gâteau moelleux

• 120 g de beurre doux froid, et un peu pour le moule
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 150 g de lait
• 200 g de farine de blé
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 1 gousse de vanille, fendue en deux et égrainée
• 10 g de levure chimique

Le caramel

• 250 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre demi-sel froid, en morceaux
• 160 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1045 g d'eau
• 1 ½ c. à café de jus de citron
• 1 c. à soupe de vinaigre