Tarta de crema de pomelo rosado y merengue

Masa

• 300 g de harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 1 pellizco de sal
• 150 g de mantequilla fría, en trozos pequeños (y un poco más para untar el molde)
• 70 g de azúcar glas
• 2 yemas de huevo
• 25 g de leche
• 1 huevo batido (para pintar la masa)

Relleno

• 100 g de azúcar
• 8 - 10 tiras de piel de pomelo (sin nada de parte blanca)
• 1 trozo de jengibre fresco de 2 cm aprox.
• 350 g de agua
• 150 g de zumo de pomelo
• 4 yemas de huevo
• 50 g de maicena

Montaje

• 200 g de azúcar
• 4 claras de huevo
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de zumo de limón