Macaron al cioccolato

Ganache di cioccolato

• 120 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
• 110 g di panna (min. 30% di grassi)
• 25 g di burro morbido

Macaron

• 250 g di zucchero
• 140 g di mandorle pelate
• 20 g di amido di mais
• 15 g di cacao amaro in polvere
• 110 g di albumi (3 albumi circa) separati dai tuorli 1-2 giorni prima (vedere consiglio 1)
  或 110 g di albumi congelati e decongelati (vedere consiglio 1)