Zuppa inglese

La crème pâtissière

• 500 g de lait
• 20 g de sucre vanillé
• 100 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d'œufs, à température ambiante
• 60 g de fécule de maïs
• le zeste d'un citron jaune non traité, finement râpé
• 80 g de chocolat noir 70% de cacao, haché finement

La génoise

• 6 œufs, à température ambiante
• 160 g de sucre en poudre
• 160 g de farine de blé, tamisée
• 1 pincée de sel
• 250 g de liqueur rouge Alkermes (voir "Variante(s)")
• 100 g d'eau
• 100 g de cerises amarena, au sirop, égouttées