Mille-feuille miel-sarrasin, chantilly à l'orange

La pâte à galettes

• 165 g de farine de sarrasin
• 380 g d'eau
• ½ c. à café rase de sel
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe d'huile neutre
• 3 c. à soupe de miel
• 30 g de beurre demi-sel, coupé en dés

Les fruits secs

• 100 g de fruits secs variés (noix de pécan, pistaches, noisettes, amandes effilées)
• 3 c. à soupe bombées de sucre en poudre

La chantilly à l'orange

• 200 g de crème liquide entière, bien froide
• 2 c. à soupe bombées de mascarpone
• 30 g de sucre en poudre
• le zeste d'une orange non traitée
• sucre glace