Tarte aux poires séchées du Toggenbourg

Pâte

• 250 g de farine et un peu plus pour abaisser la pâte
• 80 g de sucre
• 150 g de beurre, froid coupé en morceaux et un peu plus pour beurrer le moule
• 1 œuf

Garniture aux poires séchées

• 400 g de poires, entières, séchées, coupées en deux
• 50 g de figues séchées
• 50 g de pruneaux, secs, dénoyautés
• 1000 g d'eau chaude
• 40 g de sucre
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 pincée de clous de girofle, moulus
• ½ c. à café de coriandre en poudre
• ½ c. à café d'anis étoilé, moulu
• 1 c. à soupe de kirsch

Nappage et finition

• un peu de beurre
• 300 g de crème entière, froide
• 2 œufs
• 2 c. à soupe d'amidon de maïs (par ex. Maïzena)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de sucre
• ½ c. à café de cannelle moulue