Sapin strudel

La pâte à brioche

• 230 g de lait
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 1 œuf
• 500 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 150 g de sucre en poudre
• 5 g de sel
• 150 g de beurre doux, mou et coupé en parcelles
• farine de blé, pour fariner

La pâte feuilletée

• 150 g de beurre doux, préalablement congelé en morceaux et à plat
• 150 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 75 g d'eau
• 1 pincée de sel
• farine de blé, pour fariner

La crème à l'amande

• 100 g d'amandes émondées
• 30 g de sucre en poudre
• 50 g de crème liquide 30-40% m.g.

La crème aux épices

• 60 g de beurre doux, mou
• 60 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe d'épices à pain d'épices

Le façonnage

• 1 œuf, pour la dorure