Peras al vino dulce con sabayón

Peras al vino dulce

• 4 peras (con o sin piel) cortadas por la mitad verticalmente, sin el corazón
• 100 g de azúcar moreno
• 150 g de vino dulce
• 1 cucharadita de zumo de limón

Sabayón

• 100 g de azúcar
• 6 yemas de huevo (a temperatura ambiente)
• crocanti de almendra (para espolvorear)