Helado de chocolate y pasas al brandy

Helado de chocolate y pasas al brandy

• 750 g de nata (35% de grasa) fría
• 200 g de azúcar
• 100 g de agua
• 8 yemas de huevo
• 200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos pequeños
• 100 g de pasas
• 50 g de brandy

Cucurucho

• 90 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de harina de repostería
• 75 g de azúcar glas
• 3 claras de huevo