Tarte aux pommes sur lit de compote

La compote de pommes

• 600 g de pommes à cuire, type belchard, chanteclerc ou boskoop, coupées en quatre
• 1 c. à soupe de sucre roux

La pâte et la garniture

• 150 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 75 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux, et un peu pour le moule
• 1 pincée de sel
• ½ c. à café de sucre vanillé maison
• 50 g d'eau
• 900 g de pommes, type elstar, golden ou braeburn
• 80 g de gelée de pomme ou autre fruit