Ciambelle al limone (di Luca Montersino)

Primo impasto

• 200 g di farina 380 w + q.b. (vedere varianti)
• 50 g di zucchero semolato
• 120 g di uova (di cui 60 grammi congelate, vedere consigli)
• 40 g di burro a pezzi (1-2 cm)
• 10 g di lievito di birra fresco

Secondo impasto

• 1 limone, la scorza senza la parte bianca (preferibilmente biologico)
• 35 g di zucchero semolato
• 5 g di sale
• 135 g di farina 380 w (vedere varianti)
• 90 g di uova (di cui 45 grammi congelate, vedere consigli)
• 20 g di burro

Termine della preparazione

• olio di oliva per friggere
• zucchero a velo q.b.