乳化酱汁

口味各异的酱汁可以为菜肴带来不同的风味，通过味道上的反差或补足而提升风味，或通过添加色彩和口感而提升感官体验。乳化酱汁有冷热、甜咸、细腻或浓厚之分。有了美善品®，便可轻松地准备各种丰富的酱料。

什么是乳化酱汁？

乳化酱汁由两种难以相溶的食材混合制成（因此这些酱汁很容易分层）。在乳化剂的作用下讲它们更好地结合起来，日常生活中，我们通常使用鸡蛋作为乳化剂。

冷乳化酱汁

意大利油醋汁： 它是蔬菜沙拉的不二之选。您可以使用 芥末黑醋酱 食谱作为基本指南，打造自己的调味汁。尝试不同类型的油和醋，添加您喜欢的调味品和香料。

蛋黄酱： 一种冷乳化酱汁，传统做法是用蛋黄进行乳化。但您也可以尝试改为用牛奶制作的，或用豆浆进行乳化。还可加入香草或蒜蓉让口味更独特。

制作意大利油醋汁，只需将所有食材同时混合即可。而制作蛋黄酱，则需要把油非常缓慢地倒在主锅盖上，让它呈细流状慢慢滴在搅拌刀上，以达到乳化效果。

热乳化酱汁

沙巴翁：很有名的以蛋黄为主料的酱料之一，通常为甜味，使用糖、葡萄酒（常用马萨拉酒）和蛋黄制成。它可以搭配意大利饼干直接享用，也可以作为甜味酱汁浇在新鲜水果或切好的蛋糕上面。试试我们的 沙巴翁(Sabayon) 食谱吧。
荷兰酱： 这款经典酱汁采用柠檬汁、蛋黄和黄油制成，通常搭配鱼、水波蛋或芦笋食用。试着在经典酱汁中加一点辣椒粉或新鲜香草，为您的菜肴带来丰富口感。
洋葱奶油酱： 使用洋葱、黄油、鸡高汤等食材制成，可搭配肉类食用。 洋葱奶油酱。

提前准备酱汁时，使用保鲜膜直接贴在酱汁表面进行储存，以防止表面凝结成膜。