Magret de pato, col morada y apionabo

5.0 1 評分

准备工作 25 分钟

总数 1小时 35 分钟

2 porción

食材

Col morada fermentada

300 g col morada
10 g sal
200 g vino tinto
100 g vinagre de jerez
1 pizca sumac
2 pimienta negra entera
¼ pieza anís estrellado
1 clavo de olor
1 hoja de laurel seca

Puré de apionabo

260 g apio nabo pelado, cortado en dados
130 g leche
130 g doble crema (48% grasa)
5 g sal

Magret de pato asado

3300 g agua
150 g sal
2 pechuga de pato, con piel (aprox. 200 g cada una, sin exceso de grasa)

Finalización

70 g jugo de betabel
60 g de mantequilla en dados, frío
10 g maicena (fécula de maíz)
10 g agua

难易度

高级

营养价值每 2 porción

钠 64751.4 mg

蛋白质 83.2 g

热量 7678.2 kJ / 1835.1 kcal

脂肪 117.4 g

膳食纤维 12.2 g

饱和脂肪 68.1 g

碳水化合物 79.1 g

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