Petti d'anatra Sottovuoto con cavolo rosso e purè di sedano rapa

5.0 2 評分

准备工作 25 分钟

总数 1小时 35 分钟

2 porzioni

食材

Cavolo rosso fermentato

di cavolo rosso
300 g
di sale
10 g
di vino rosso
200 g
di aceto di Sherry
100 g
di sommacco
1 pizzico
grani di pepe nero
2
bacca di anice stellato
1 pezzettino
chiodo di garofano
1
foglia di alloro secca
1

Purè di sedano rapa

di sedano rapa sbucciato, a dadini
260 g
di latte
130 g
di panna molto densa (circa 48% grassi)
130 g
di sale
5 g

Petto d'anatra

di acqua
3300 g
di sale
150 g
petti d'anatra con la pelle (circa 200 g ciascuno, privati del grasso in eccesso)
2

Terminare la preparazione

di succo di barbabietole
70 g
di burro a cubetti, freddo
60 g
di amido di mais (maizena)
10 g
di acqua
10 g

难易度

高级

营养价值每 2 porzioni

钠 64751.4 mg

蛋白质 83.2 g

热量 7678.2 kJ / 1835.1 kcal

脂肪 117.4 g

膳食纤维 12.2 g

饱和脂肪 68.1 g

碳水化合物 79.1 g

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