Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron

Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron

4.0 4 評分

准备工作 20 分钟

总数 5小时 10 分钟

4 portions

食材

L'huile d'olive au citron

le zeste d'½ citron jaune non traité
d'huile d'olive
250 g

Les crostini au romarin

de romarin frais effeuillées
3 branches
de farine à pain et un peu pour fariner
300 g
d'eau
200 g
de levure boulangère sèche
1 c. à café
de sucre en poudre
1 c. à café
de sel
1 c. à café

Le bouillon de poisson

de beurre
45 g
d'oignons coupés en morceaux
150 g
de céleri branche coupé en morceaux (5 cm)
100 g
de carotte coupée en morceaux
150 g
de thym frais
4 - 5 branches
d'arêtes de poisson cru
500 g
de vin blanc sec
100 g
feuilles de laurier déshydratées
2
de persil frais
3 - 4 brins
d'eau
1500 g

La bisque de saint-jacques et l'assemblage

de farine de blé
60 g
de beurre coupé en morceaux
50 g
d'échalotes
50 g
gousse d'ail
1
de concentré de tomate
30 g
de poireau coupé en rondelles (1 cm)
100 g
de vin blanc sec
100 g
de thym frais effeuillées
2 branches
de sucre roux (可选的)
1 c. à soupe
de crème liquide, 30% m.g. min.
100 g
noix de saint-jacques fraîches, nettoyées
12
de beurre
4 c. à soupe
de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincée
de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincée
feuilles de persil frais pour la finition

难易度

中级

营养价值每 1 portion

钠 726.3 mg

蛋白质 19.5 g

热量 4608.8 kJ / 1100.8 kcal

脂肪 72 g

膳食纤维 7.3 g

饱和脂肪 26.5 g

碳水化合物 81 g

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