La veille

• 

  de parmesan coupé en cubes

  60 g
• 

  de farine de blé

  280 g
• 

  de beurre demi-sel bien froid, coupé en cubes

  140 g
• 

  d'eau

  590 g
• 

  de côtes de blette (1 botte)

  1000 g
• 

  d'huile d'olive et 1 filet pour la tourtière

  2 c. à soupe
• 

  gousses d'ail pelées et dégermées

  2
• 

  d'oignons pelés et coupés en quatre

  150 g
• 

  de jambon fumé coupé en lanières

  150 g
• 

  œuf

  1
• 

  du sel
• 

  du poivre moulu
• 

  jaune d'œuf

  1
• 

  de lait

  1 c. à soupe