Petti d'anatra Sottovuoto con cavolo rosso e purè di sedano

無評分
准备工作 55 分钟
总数 2小时
2 porzioni

食材

  • di cavoli rossi il gambo rimosso, a pezzi
    300 g
  • di sale
    160 g
  • di vino rosso
    100 g
  • di aceto balsamico
    100 g
  • di succo di mela
    100 g
  • grano di pepe nero
    2
  • anice stellato
    ¼ pezzo
  • chiodo di garofano
    1
  • foglia di alloro secca
    1
  • di sedano rapa pelati, a cubetti (3 cm)
    260 g
  • di acqua
    3310 g
  • petti d'anatra con la pelle (circa 200 g per pezzo, privato del grasso in eccesso)
    2
  • di latte
    130 g
  • di crème fraîche, min 30% di grassi
    130 g
  • di succo di barbabietole
    70 g
  • di burro freddo, a pezzi
    60 g
  • di amido di mais
    10 g

难易度

高级


营养价值 每 1 porzione

31413 mg
蛋白质 42 g
热量 3426 kJ / 819 kcal
脂肪 48 g
膳食纤维 6 g
饱和脂肪 27 g
碳水化合物 40 g

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