• 

  di salvia fresca lavate

  4 foglie
• 

  di rosmarino fresco gli aghi lavati

  2 rametti
• 

  di sale

  1 ½ cucchiaino
• 

  di pepe nero macinato

  1 pizzico
• 

  di acqua

  1500 g
• 

  di succo di limone

  30 g
• 

  di spalla di manzo pezzo intero, taglio cappello del prete

  500 g
• 

  di burro

  10 g

Salsa verde

• 

  di mollica di pane bianco

  40 g
• 

  di aceto di vino bianco

  30 g
• 

  di prezzemolo fresco le foglioline lavate ed asciugate

  70 g
• 

  di acciughe sotto sale diliscate e dissalate

  2 filetti
• 

  spicchio di aglio

  1
• 

  tuorlo sodo a metà

  1
• 

  di capperi sotto sale dissalati

  10 g
• 

  di sale

  1 pizzico
• 

  olio extravergine di oliva

  120 g