Torta di pasqua

• 75 g di mandorle con la pelle, intere

Impasto e riso al latte

• 115 g di zucchero
• 250 g di farina
• ¼ di cucchiaino di sale
• 150 g di burro, freddo, a pezzi
• 1 uovo
• 100 g di riso a chicco corto (ad es. camolino, originario)
• 400 g di latte
• 1 pizzico di sale
• 200 g di confettura di albicocche

Ripieno

• 2 albumi d'uovo
• 2 pizzichi di sale
• 75 g di burro, morbido, a pezzi
• 2 tuorli d'uovo
• 200 g di panna intera, fredda

Finitura

• 2 cucchiai di zucchero a velo, per spolverizzare