Couscous de légumes au lapin

Name: Couscous de légumes au lapin
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g d'oignon; 65 g de céleri branche; 600 g d'eau; 1 pincée de safran; du sel; du poivre moulu; 250 g de graines de couscous moyennes; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 50 g de raisins secs; 150 g d'eau; 400 g de courgettes; 200 g de carottes; 200 g de pommes de terre nouvelles; 8 tranches de râble de lapin; 24 feuilles de menthe fraîche; 4 tranches fines de citron jaune; 30 g d'amandes émondées; 150 g de petits pois frais; ½ bouquet de coriandre fraîche