Sfinciuni

Name: Sfinciuni
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 200 g di acqua; 100 g di farina tipo 00; 20 g di lievito di birra fresco; 450 g di farina tipo 00; 50 g di pecorino Romano; 30 g olio extravergine di oliva; 1 limone; 10 g di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; g olio extravergine di oliva; 2 rametti di prezzemolo fresco; 100 g di provola; 5 filetti di acciuga sotto sale; 60 g di cipolla; 40 g olio extravergine di oliva; 600 g di polpa di pomodoro a pezzi; 2 pizzichi di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 50 g di pangrattato

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Prep. 10 min

Total 3 h 30 min

6 porzioni

Ingredients

Impasto

di acqua
200 g
di farina tipo 00 + q.b.
100 g
di lievito di birra fresco sbriciolato
20 g
di farina tipo 00
450 g
di pecorino Romano grattugiato
50 g
olio extravergine di oliva
30 g
limone preferibilmente biologico, il succo spremuto fresco
1
di sale
10 g
di pepe nero macinato
2 pizzichi
olio extravergine di oliva + q.b.
g

Condimento

di prezzemolo fresco le foglioline lavate e asciugate
2 rametti
di provola siciliana o calabrese a pezzi (3-4 cm)
100 g
100 g di scamorza, stagionata a pezzi (3-4 cm)
filetti di acciuga sotto sale
5
di cipolla mondata e in quarti
60 g
olio extravergine di oliva
40 g
di polpa di pomodoro a pezzi sgocciolata (peso netto)
600 g
di sale
2 pizzichi
di pepe nero macinato
1 pizzico
di pangrattato
50 g