Rose di pasta ripiene

Name: Rose di pasta ripiene
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 120 g di barbabietola rossa cotta; 3 uova; 450 g di farina tipo 00; ½ cucchiaino di sale; 100 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 500 g di acqua; 500 g di erbette di campo a foglia larga; 1 scalogno; 30 g di burro; 400 g di ricotta; ½ cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 1 tuorlo; 100 g di burro; 10 g di foglie di salvia fresca