Carpaccio de beterraba com burrata (Modo descascar)

Name: Carpaccio de beterraba com burrata (Modo descascar)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 porções
Ingredients: 150 g azeite; 60 g vinagre; ½ c. chá de sal; 1 c. chá de mostarda de dijon; 2 pitadas de pimenta do reino preta em pó; 30 g suco de limão; 15 g mel; 2 c. chá de manjericão seco; 800 g beterraba; 1100 g água; 1 c. chá de azeite; 50 - 80 g rúcula; 230 g queijo; 2 c. sopa de sementes de romã; 2 c. sopa de nozes