Panissa con caponata estiva

Name: Panissa con caponata estiva
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 60 g di olio extravergine di oliva; 200 g di melanzane; 200 g di melanzane; 200 g di peperoni rossi; 170 g di cipolle dorate; 150 g di sedano; 30 g di capperi sott'aceto; 30 g di zucchero; 8 g di sale; 20 g di aceto di vino bianco; 250 g di pomodori pelati; 100 g di acqua; 450 g di acqua; 10 g di olio di oliva; 5 g di sale grosso; 150 g di farina di ceci; olio per frittura